È un insaccato tipico delle terre vicentine, ben diverso dal più conosciuto salame, ottenuto esclusivamente dalle carni del maiale, in dialetto veneto màs-cio.
Le carni utilizzate per dar vita a questa specialità provengono unicamente da maiali di razze tradizionali, nati e allevati in fattorie dell’Alto Vicentino.
Questa rappresenta una delle fasi più delicate dell’intera procedura. Tradizionalmente avveniva appendendo i salumi prima in soffitta, ambiente freddo e asciutto e poi in cantina, freddo e umido; procedura che è stata osservata anche per questa soprèssa.
