SOPRESSE ARTIGIANALI

La Storia

È un insaccato tipico delle terre vicentine, ben diverso dal più conosciuto salame, ottenuto esclusivamente dalle carni del maiale, in dialetto veneto màs-cio.

La Nostra Produzione

Le carni utilizzate per dar vita a questa specialità provengono unicamente da maiali di razze tradizionali, quali Large White, Landrace e Duroc, nati e allevati in fattorie a conduzione familiare residenti nell’Alto Vicentino.

Stagionatura

Questa rappresenta una delle fasi più delicate dell’intera procedura. Tradizionalmente avveniva appendendo i salumi prima in soffitta, ambiente freddo e asciutto e poi in cantina, freddo e umido; procedura che è stata osservata anche per questa soprèssa.