Stagionatura
Questa rappresenta una delle fasi più delicate dell’intera procedura. Tradizionalmente avveniva appendendo i salumi prima in soffitta, ambiente freddo e asciutto e poi in cantina, freddo e umido; procedura che è stata osservata anche per questa soprèssa.
Maggiore è il peso della pezzatura, più lungo sarà il periodo di stagionatura, in ogni caso mai inferiore a 90 giorni.
La stagionatura ideale è di 6/12 mesi.
Conservazione
Il luogo ideale dove sistemare una sopressa ancora integra è l’accogliente cantina, di un buongustaio, fresca e asciutta, meglio se ben frequentata da insaccati di alto livello.
La stagionatura potrà così proseguire lentamente, fino ad un tempo massimo consigliato di 1 anno. 1 ½ per soprèsse oltre 6 kg.
Una volta “inaugurata” sarà meglio conservarla in frigorifero, con la parte esposta all’aria protetta da una pellicola trasparente e inserita in un sacchetto di carta per alimenti richiudibile.
Ad ogni riapertura meglio scartare la prima fetta che può risultare alterata dal contatto con l’ossigeno, e consumarla in tempi brevi (questo a causa dell’assenza di alcun tipo di colorante e conservante).
